Construit à la périphérie du village de Flayosc, vers 1792 et seul moulin à huile sur la commune, il est situé à 7 km à l'ouest de Draguignan, entre mer et montagne, aux portes de cette belle région du Haut-Var.

Le Moulin de la Combette est animé par une équipe de bénévoles. Sa finalité n'est pas lucrative. Son objectif est de produire une huile de qualité à un prix abordable.

LE PRINCIPE

Chaine d'extraction en continue (aux normes CE), permettant de traiter jusqu'à 1,4 tonne d'olives à l'heure.

Nous triturons à une vitesse de 800 Kg/heure en moyenne.

LES MACHINES

Une laveuse avec fonction effeuilleuse.

Un broyeur mécanique à marteaux.

Un malaxeur à trois compartiments d'une capacité totale de 1500kg.

Un décanteur dont la fonction est de séparer les liquides des solides.

Un séparateur centifuge qui sépare l'huile de l'eau pour obtenir le produit fini.

Ce matériel performant permet de traiter les olives dès leur arrivée au moulin; le stockage est ainsi réduit au minimum, limitant toute fermentation.

LA MATIÈRE PREMIÈRE

Les olives utilisées proviennent exclusivement de la production des 380 adhérents de Flayosc et des villages environnants.

La variété dominante est le cayet roux.

Mais il y a également d'autres variétés comme les différents cayets (noir, blanc, rouge),le petit ribier, le bouteillan, le cayon, la picholine, l'aglandau, ect ...

pour les principales.

Les olives de mauvaises qualité sont refusées.

La traçabilité est assurée depuis la parcelle culturale jusqu'au produit conditionné.